As alergias e as intolerâncias alimentares são problemáticas crescentes nos dias de hoje e têm um impacto negativo na economia familiar, interações sociais, bem como na qualidade de vida dos indivíduos.

É essencial que os profissionais de saúde reconheçam os sinais e sintomas, assim como as possíveis causas, mesmo quando o paciente ainda não tem o diagnóstico.

De maneira geral, a intolerância alimentar afeta mais o sistema gastrointestinal, enquanto a alergia ativa o sistema imunológico, apresentando dessa forma, sintomas mais sistêmicos, como irritações na pele, sintomas respiratórios, e até desfechos mais graves como a anafilaxia.

Nesse curso vamos abordar esses aspectos a fim de diferenciar essas duas situações, discutir a melhor forma de identificar a doença e como melhorar a qualidade de vida das pessoas portadoras das mais diversas alergias e intolerâncias.

Definição: Intolerância Alimentar e Alergia Alimentar

 Mecanismos imunológicos na alergia

O que são imunoglobulinas e o papel delas na alergia alimentar
Diagnósticos de alergia e intolerância alimentar
Testes cutâneos (Skin Prick Test)
IgE sérico específico
Teste de contato atópico
Dieta de eliminação
Testes de Provocação Oral

Intolerância alimentar
Epidemiologia
Etiologia
Sintomatologia
Diagnóstico
Exclusão alimentar, melhoria sintomática e desafios
Testes não validados•
Alimentos mais comumente envolvidos nas alergias
Alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e intolerância à lactose
Definição
Mecanismos fisiopatológicos
Abordagem nutricional
Rótulos dos alimentos

Doenças relacionadas ao glúten e ao trigo
O que é a Doença Celíaca
Doença celíaca herpetiforme
Sensibilidade ao glúten não celíaca
Abordagem Nutricional

Alergia à soja
Definição
Abordagem nutricional
Alergia ao amendoim e castanhas
Definição
Abordagem nutricional
Alergia a frutos do mar
Definição
Abordagem nutricional
Alergia ao ovo
Definição
Abordagem nutricional